31 - La reazione di Maillard sulla pizza con il Prof. Vincenzo Fogliano

La reazione di Maillard è uno dei processi chimici più importanti (e fraintesi) in cucina, responsabile della produzione di aromi e sapori unici e particolarmente invitanti. Ma perché è così importante? Ce lo spiega un vero luminare in questo campo, il Professor Vincenzo Fogliano, uno dei nomi più prestigiosi nel campo della scienza dell'alimentazione, e tra gli studiosi più importanti proprio della reazione di Maillard. Una puntata ricchissima di informazioni e approfondimenti, magistralmente raccontati dal Prof. Fogliano che ci spiega perché la reazione di Maillard è fondamentale non solo per gusto, aroma e aspetto della nostra amata pizza, ma anche di tantissimi altri alimenti.

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In questo episodio parliamo di:

• Prof. Vincenzo Fogliano: curriculum, progetti e pubblicazioni
• International Maillard Reaction Society
• Catching Fire: how cooking made us human 
• L'intelligenza del fuoco. L'invenzione della cottura e l'evoluzione dell'uomo
• On food and cooking
• Il cibo e la cucina. Scienza, storia e cultura degli alimenti.

La nostra attrezzatura:

• Microfono Simon: Samson Q2U
• Microfono Peppe: Snowball Blue iCE
• Registratore portatile: Zoom H1n
• Mixer: Zoom Podtrack P4
• Filtro antipop: Neewer
• Cuffie Simon: Behringer BH470
• Cuffie Peppe: Sony MDR-ZX110

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Grazie di averci ascoltato! :)

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