400 Matfarger: Vinmonopolets mat- og drikketeori

Å dele all mat inn i fire hovedgrupper gjør det enklere å finne de gode koblingene mellom mat og drikke. Etter årevis med systematiske smakinger har det tegnet seg et mønster. Egentlig finnes det bare fire typer mat! Selv om vi tar hensyn til både råvare, tilberedning og tilbehør, mener vi at vi kan dele alle matretter inn i fire hovedgrupper: grønn mat, rød mat, gul mat og brun mat. Med denne metoden ser vi retten som en helhet uten å gå oss vill i ingrediensene. Å finne ut av hvilken matfarge retten har, er en måte å finne ut hvilke egenskaper vi skal se etter i drikken. For noen er det kanskje for banalt, men vi har til gode å finne en mer treffsikker forenkling.

Les mer om matfarger: https://www.vinmonopolet.no/fag/artikler/matfargene

Oppskrifter som nevnes i episoden:

Grønn mat

Polkokkens oppskrift - Fisketaco med guacamole

Ceviche av skrei

Gul mat

Polkokkens oppskrift - Risotto milanese med kamskjell

Rød mat

Polkokkens oppskrift - Shakshuka med merguez

Brun mat

Polkokkens oppskriftHong shao rou (kinesisk ribbe)

Stekt torskefilet med soyasmør og brent blomkålkrem