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第448回|【B級美食!】#12 續・家系拉麵:怎麼點、怎麼吃、去哪吃 | PodSearch.io
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第448回|【B級美食!】#12 續・家系拉麵:怎麼點、怎麼吃、去哪吃
日本大特搜 Japan Vibes
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Apr 12, 2026
·
27:51
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About this Episode
🎙️ Keith 的新節目《日本商業現場》——來自東京的日本市場洞察,每週四更新。 🎧Apple Podcast:
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. Podcast《我在歐洲慶祝夏天》——關於旅行、夏天,以及「重生」的旅行故事。 🎧Apple Podcast:
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. 📖 新書《東京現地特搜》現正發售中 →
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. 🎵 Keith 的私藏歌單 Korean Chill Vibes:
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Japan Chill Vibes:
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. 上一集講完了家系拉麵五十年的江湖恩怨,這一集我們來教你怎麼吃。 你知道家系拉麵是日本第一個「為白飯設計」的拉麵嗎?湯頭的鹹度、濃度、油量,全都是為了配白飯而設計的。去吃之前,你需要搞懂三件事:湯頭、麵、還有怎麼點。 家系拉麵的麵條用的是一種叫做「逆切り」的特殊製法——把一般麵條轉90度去切,外層保持嚼勁,每一口都帶湯味。而這個麵條的供應商酒井製麵所,原本其實是做烏龍麵的。 去點餐的時候,店員會問你三件事:麵的硬度、味道的濃度、油的量。Keith 的吃法:麵普通、味道偏淡、油多一點。然後一定要配白飯,用泡過湯的海苔把飯包起來吃——你試一次就回不去了。 ▍本集聊到 家系拉麵湯頭DNA:直系 vs 壱系 vs 資本系的差異 酒井製麵所:一個烏龍麵工廠如何變成家系拉麵的命脈 逆切り麺的物理學:為什麼外層有嚼勁、每一口帶湯味 三大客製化點餐教學 + Keith 的推薦吃法 海苔包飯的正確姿勢 推薦店鋪:吉村家、杉田家、武蔵家、麺家たいせい、町田商店 -- Hosting provided by
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