Από τη γαλλική bistronomie στο σαμιώτικο αμπέλι: Η συναρπαστική διαδρομή του Βασίλη Αλεξίου

Η επαγγελματική του πορεία, βασισμένη στον σεβασμό στη φύση και στον άνθρωπο, ξεκίνησε από μια εσωτερική φλόγα, στη Σαντορίνη, κάπου στο 1990. Εκεί, στο εστιατόριό του, που δεν είχε όνομα, αλλά όλοι το αποκαλούσαν «γκουρμέ», βρέθηκε να αγκαλιάζει το κίνημα «slow food», αναπτύσσοντας προσωπική και φιλική σχέση με τον Carlo Petrini. Αυτή η εμπειρία τού άνοιξε τα μάτια, δείχνοντάς του έναν κόσμο που τιμά την τοπικότητα και τη διαφάνεια στη διατροφή, και έθεσε τα θεμέλια της στάσης του απέναντι στη γαστρονομία.
 

Στα μέσα της δεκαετίας του 2000, επόμενος σταθμός του ταξιδιού ήταν το Παρίσι, όπου βρέθηκε στο επίκεντρο ενός αναδυόμενου κύματος υψηλής γαστρονομίας στα μπιστρό, κάτι που ως εκείνη τη στιγμή δεν υπήρχε. Η κουζίνα αυτή, που τόνιζε την απλότητα και την ακεραιότητα, αντικατόπτριζε τις αξίες που τηρεί και ο ίδιος με σεμνότητα. Για εκείνον η μαγειρική δεν είναι απλώς μια διαδικασία δημιουργίας αλλά μια εκδήλωση του ήθους και της σκληρής δουλειάς που απαιτείται για να αναδειχθούν οι πρώτες ύλες και οι γεύσεις τους.

Η σχέση του με τη Σάμο, το νησί του παππού του, είναι η πηγή έμπνευσης για την αφοσίωσή του στην οινοποίηση. Κάθε σταγόνα κρασιού που δημιουργεί είναι μια ανακάλυψη του μοναδικού τερουάρ του νησιού, μια γιορτή της γης που το γεννά. Η απόφαση να ακολουθήσει αποκλειστικά τη «φυσική» οινοποίηση, αν και δεν του αρέσει ο όρος και η χρήση του, ήταν μια φυσιολογική εξέλιξη δεδομένης της συνέπειας που δείχνει όσον αφορά τις πεποιθήσεις του, σεβόμενος τη φύση και την παράδοση.
 

Ο τρόπος που προσεγγίζει τη γαστρονομία και το κρασί φανερώνει μια στάση ζωής που ενσωματώνει την αγάπη για τη γη και τον άνθρωπο. Όντας στην καρδιά αυτής της διαδικασίας, απολαμβάνει να μοιράζεται τις γνώσεις και τις εμπειρίες του – η συνομιλία με έναν σεφ-οινοποιό δεν είναι απλώς μια ανταλλαγή πληροφοριών αλλά και μια γευστική εμπειρία που δημιουργεί αναμνήσεις.

Ο Βασίλης Αλεξίου είναι ένας άνθρωπος που δεν χορταίνεις να συζητάς μαζί του. Ανοίξτε ένα Μοσχάτο αμφορέα, φτιάξτε μια πιατέλα με ελληνικά τυριά και απολαύστε αυτό το podcast για τη γαστρονομία, το φαγητό, το κρασί, τον άνθρωπο.