Guía Michelin: ¿referente gastronómico o estrategia de marketing?

La Guía Michelin es un referente culinario de lo mejor de la gastronomía nivel mundial, ¿o no?, ¿qué sucede detrás de los criterios para elegir a un restaurante o a un platillo como “bueno”? Para hablar de este tema nos acompaña Alonso Ruvalcaba, experto en temas gastronómicos, con quien dialogamos sobre el marketing que se esconde en guías de comida como esta, y qué está pasando con el nuevo tipo de cocina, donde ya no se trata de lugares e ingredientes exclusivos, si no de la cocina tradicional y accesible para todos.

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