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(JPN) 「大阪の台所」として名高い黒門市場の歴史的変遷と文化的な意義
About this Episode
この資料は、「大阪の台所」として名高い黒門市場の歴史的変遷と文化的な意義を多角的に検証した研究報告です。江戸時代の円明寺門前市としての起源から、火災や戦災を乗り越えて独自の職人文化を築き上げてきた強靭な歩みが詳しく記述されています。特に河豚食の解禁を巡る法的な葛藤や、料亭文化を支える高度な目利き技術の継承が、市場の専門性を裏付ける重要な要素として強調されています。また、近年のインバウンド需要に伴う観光地化と、それに伴う地域社会での葛藤についても鋭く考察されています。最終的に、時代ごとの需要に即応しながら進化を続ける大阪商人の生存戦略と、都市空間としての強靭な生命力を明らかにしています。
The Unwritten Pages of Yesterday 細 聽 長 風 說 舊 河
Hosts & Guests
Transcript
あの、お坂に行ったら必ず立ち寄る場所ってありますか?
ああそうですね、たくさんありますよね
えー、ドートンボリとか通点学とかいろいろありますけど
でも、お皿がこれを聞いているあなたも
そして多くの方がクロモン市場って答えるんじゃないでしょうか
新鮮な海鮮とかお肉があって
まさにかっきりあふれる食べ歩きの生地というイメージですよね
そうなんです
でも、今日私たちがこのふかぼりでお届けするのは
そういう、まあ単なるグルメ情報ではありません
えー、今回読みといていくのは
歴史研究、大阪クロモン市場新度解説という
非常に専門的な学術レポートなんです
これ、事前に読ませていただいたんですけど
正直取り肌が立ちました
わかります
ここには美味しい食べ物の裏に隠された
驚くべきサバイバルの歴史が記録されていますからね
はい
私たちがただ楽しか歩いているあのアケードの下って
実は大加裁とか戦争による承度化
国家の法律とのギリギリの対立
さらには現代の巨大スーバーやネット通販の大統という
絶対説明の危機ですね
へい
そういう危機を乗り越えてきた
まるで戦場のような場所だったんですよね
クロモン市場の歴史を読むことは
年がどうやって作られ
人がどうやって経済の危機を乗り越えるのかという
総大なケーススタディを見るのと同じなんです
今日はあなたと一緒にこの市場がいかにして
200年以上生き伸びて世界的な観光スポットへと進化したのか
その強い的な回復力と
戦略を紐といていきましょう
はいよろしくお願いします
早速なんですけど
そもそのクロモンって何なのかというところから始めたいと思います
そうですねそこが一番の謎かもしれません
市場を歩いていても黒いモンなんでどこにもないですよね
ないんです
実はこの市場の記念は江戸時代高期の1822年
分析5年にまで坂残るんですけれども
だいぶ昔ですね
現在の日本橋周辺にあった
エンミョージという大きなおテラの西側に
ウォーア使う商人たちが自然発生的に集まって
早いちを開いたのが始まりなんです
おテラのそばだったんですね
はい
当時このおテラには立派な黒塗りの山本がありまして
それが地域のランドマークになっていました
なるほど
だから人々は自然と黒もんの市場と呼ぶようになった
そういうことです
でもモンがないってことはどこかのタイミングで壊されてしまったんでしょうか
はい
1912年明治45年に
何場大化という恐ろしい大化祭が発生しまして
何場大化
はい
この時おテラも象徴だった黒いモンも
周辺の町ごと全て全称してしまったんです
全てですか
その後
年明治というおテラ自体は別の場所
現在の嫌だという地域へ移転してしまいました
え
おテラごと引っ越したんですか
じゃあ親生な場所としてのよりどころも
シンボルだったモンも完全に消えさったわけですよね
そこがこの資料の非常に面白いところなんです
と言いますと
物理的なおテラもモンも完全に消滅したのに
人々はその後もずっと
その何もない場所を黒もん市場と呼び続けました
黒もんがないのに黒もん市場
はい
都市空間の歴史において
これは単なる名前の定着異常の意味を持ちます
それはどういう意味でしょうか
江戸時代において
おテラのモンゼンというのは
宗教的な権益に守られた正規でした
あーなるほど
しかし
仮裁でおテラがさった後
残された勝人たちは自分たちの力で立ち上がり
行政から許可を得て
自立した購入市場へと形を変えたんです
つまり
宗教的な権益から
施族的な商業空間へと
権力が完全に移行した歴史的瞬間なんですよ
彼らは物理的なモンを失いながらも
その名前だけをブランドとして引き付きました
それって現代のビジネスで言うところの
ゴーストブランディングみたいなものですよね
まさにその通りです
実態はないのに人々の頭の中にある
イメージだけをたくみに利用して
自分たちの歴史の深さを証明するツールにしたという
失われたものをシンボルに続ける
これは大阪賞人のたくましさの第一歩と言いますね
これ
リスナーのあなたに次にクロモン市場を取れる時に
是非見上げてほしいんですけど
えー
あの看板ですね
はい
市場の入りごちにある巨大なアーケードの看板に
実はもうこのように存在しない
黒いモンのモチーフが
どうぞとデザインされているんです
存在しないモンをくぐって私たちは買い物しているわけですからね
100年以上前に燃えてなくなったものを
今でもブランドの角度して掛けている
そう考えると
あの看板の見え方が全く変わってきませんか
本当にそうですね
さて
そのたくまひさに関連して
資料の中で私が一番驚いたのが
法律との戦いについてなんです
あ
服の歴史ですね
はい
日本の冬の味覚の王様
服をめぐる歴史です
服の歴史は
クロモン市場の裏の顔を実によく表しています
とよとみひでよしの時代から
兵士が独にあたって死ぬのを防ぐために
日本では服を食べることは
約300年間も厳しく禁じられていました
300年も
はい
明治時代に入っても
1882年の条例で
服を食べたものは
交流やバッキンの対象だったんです
1888年に
初代総理大臣の移動広部身が
山口県で服を食べて
そのおいしさに感動して
会見したというエピソードは有名ですよね
えー
でもあれも
山口県内に限っての話になったんです
全国的には以前として
完全な違法行為だったわけですね
はい
しかし大阪の少人たちは
そんな法律を全くいいに返していませんでした
いいに返していないってすごいですね
資料によると
クロモン市場の近経済において
違法であるにもかかわらず
服の見聞きと独を取り除く
処理技術が
おとろき的なスピードで発展していたんです
違法なのに技術が発展するって
しかもなんと
昭和書記には
全国の服の6割から8割が
会金の地である寿物席ではなく
大阪に集まっていたとされています
ちょっと待ってください
6割から8割って以上な数字ですよ
そうですね
しかも相手は
モードクを持った魚ですよね
一歩間違えれば
バタバタと人が死ぬはずなのに
なぜそんな巨大な地下市場が成立したんですか
それは彼らが
法律という公的な安全物を無視する代わりに
原核な指定制度という
きょうこな民間の安全装置を作り上げたからです
民間の安全装置
はい
市場からデシエと
命に関わる技術を極めて厳しく
形象することで
知名的なリスクを極限まで下げる
なるほど
リフ人な法律に対して
ただ下がうのではなく
圧倒的な専門技術と実力を武器にして
提供したわけです
国が守ってくれないというか
国から禁止されているからこそ
自分たちの技術と
起きてで
祈しを守りながら
ビジネスを拡大したんですね
まさり
勝人たちの反骨精神です
これを聞いているあなたも
今度クロモン市場を歩くときは
ぜひ専業店に注目してみてください
資料にあるとおり
なんと市場内の専業店の
約10%が
風具専門店なんです
全国的に見ても
これは得意な密度ですよね
資料では
1875年総業のクロモンミナミア
1956年総業の
西川専業店といった
老径が具体的にあげられています
1875年って
まだバリバリい方の時代じゃないですか
そうですね
完全に犯罪行為だった時代です
勝手の犯罪行為が
今や何世代にも当たって受け継がれて
日本の伝統文化として
堂々と看板を掛けている
はい
あの重効な
服の低調や看板は
ただの飾りじゃなくて
法律に真っ光から
移動んだ職人たちの判決の
赤しなんですよね
そして
そうした職人たちの
熱気を受け止める
うつは
つまり
市場という
物理的な空間自体も
大きな展観器を迎えるんです
ああ
さっき少し触れた
1912年の
何場大観の話に戻るんですね
はい
5000個もの家が
焼きつくされたという大切でしたが
普通ならそこで
市場も終わりだと思いますよね
ところが
むしろ逆でした
都市計画の観点から見ると
この大伝採は
クロモン市場が近代化するための
巨大な職売としてきのしたんです
職売ですか
ええ
仮裁前
このエリアは
オテラの周りに自然発生した
道幅もせなく
入り込んだスラムのような状態でした
しかし
秘密なことに焼けの腹になったことで
大阪市が開入し
大規模な土地の区閣整理を
一気に進めることができたんです
スクラップ&ビルドを
行政主導でやったということですね
その通りです
当財をつらぬく
巨大な戦略を通うという
大通りが作られ
自然が開通しました
はい
行政が巨大なインフラという
都市の結果を作り
民間である市場の勝人たちが
そこに効率的な
おろしうりネットバークという決意機を
流し込んだ
結果と決意機になるほど
この関民の総合採用が
対象時代のクロモン市場を
大根企業を仕上げたんです
これを都市の連金術と呼ぶ専門かもいます
都市の連金術
面白い表現ですね
今日私たちがクロモン市場を
歩いていて感じらの
歩きやすさって
実はこの100年前の
仮裁からの復興計画のおかげなんですね
そうなんです
5番の目上の政然とした通りとか
前長約580メートルにも
及ぶ巨大なアーケード
特に応通りの戦略を通うと
の交差点に立つとよく分かりますけど
通りを行きかう人々が
まるべ装置期に
吸い込まれるように
市場の中に入っていくじゃないですか
えーいわゆるモン高校科ですね
あの協力な集客の動戦は
決して偶然できたものじゃない
焼け跡という絶望的な状況を
逆に取り
計算しつくされた空間設計によって
高級的な集客装置を作り上げたわけです
ハードメン
つまりインフラが整ったことはよく分かりました
でも市場の本質って
何を売っているかですよね
もちろんです
スーパーとか巨大なおろしうり
市場ができたとき
普通の商店街は
価格表操に巻き込まれて消えていきましたよね
クロモン市場はなぜ生き残れたんでしょうか
それをときやかす鍵が
プロの料理人
いわゆり痛まえたちとの関係性なんです
痛まえ散達ですか
はい
大阪の南と呼ばれるエリアは
昔から高級両手やお茶屋が立ち並ぶ
美食の街でした
クロモン市場は
この南の痛まえたちたにとっての
秘密基地として機能していたんです
秘密基地
まいやさ
市場では回らしと呼ばれる
プロ動詞の新権勝負が繰り広げられていました
新権勝負ですか
えー
例えば1931年に
国や市が主導する
巨大な中路オロシウリ市場が
大阪に感染しました
多くの市場が安さと量で
立ち打ち的ずに姿を消しましたが
クロモン市場は価格共操の
土票から意図的に降りたんです
あえて戦わなかったと
彼らが武器にしたのは
巨大市場には絶対に
真似できない極めて高度で
秘密なB2B
企業監取域のネットワークでした
具体的にはどういうことですか
安いものを大量にではなくて
一番良いものを
それを本当に必要としている
特定の人へカスタマイズして
届けるということです
特定の両定の痛まいの
このみを完全に把握し
個人的な新来関係に基づいて
最高の食材を見聞きするんです
徹底したパーソナライズですね
資料の中に出てくる
幹物店の話がすごく印象的でした
1897年創業の異性アナドの老法ですね
はい
こうしたお店では
被害にしている両定ごとに
この店には活用部士と
コンブをこの廃坊で
見りたいラジオ調整して
門外不室のオーダーメイドの
出しを作っていたんですよね
え
まさに職人技です
つまり両定の味の新増部
クロモン市場の職人が
握っていたわけですね
これって今の私たちにとって
もすごく魅力的な話で
と言いますと
昔なら一流の痛まいしか
アクセスできなかった
その最高法の技術の決処
店頭の幹物やつきものが
今なら私たち観光客でも
市場を歩きながら帰るんです
これほどの贅沢ってなかなか
ありませんよ
確かにそうですね
しかしその教古なB2Bの
ビジネスモデルも時代と
ともに永遠にを続きません
ここから市場は最大の
シレンと世界への開く
を迎えます
1945年の大阪大空襲ですね
はい
市場は再びショードと壊します
しかしクロモン中間と呼ばれる
勝人たちは
独自の教古なシーレルートを
くしし
教育的なスピードで
闇位置として市場を復活させました
高ましいですね
本当に
ただ問題はその後
21世紀に入ってから訪れた
静かでしかし
知名的な危機なんです
あー地域住民の高齢かと
大型スーパーマーケットの大統
そして両定のシーレのネットかですね
プロも地元も人も
こなくなってしまった
はい
そこで彼らが下決断が
痛まる向けの市場から
世界中の観光客向けの
食べ歩き市場への大転換でした
思い切ったシフトですね
これは見事なサバイバル戦略であると
同時に
都市社会学の観点からは
非常に重要な問い
つまり
都市空間の商品化と
ジェントリフィケーションの事例
真を付き付けているんです
ジェントリフィケーション
少し噛み具体って教えてもらえますか
簡単に言えば
インバウンド重要によって
間違い経済的に
豊かになる一方で
観光客向けに美しく
発計時され
参加が上がった商品ばかりが
並ぶようになる現象です
なるほど
高級化してしまうんですね
えー
その結果
かつて毎日買い出しに
来ていた地元の商費や
昔なじみの黒の料理人が
高くて買い物をしづらい
自分の居場所じゃないと感じて
足が遠いってしまうんです
地元の人にとっては
少し寂しい変化かもしれませんね
経済的範囲への裏で
本来のコミュニティが失われてしまうという
現代の観光都市が抱える痛みを
伴う事連まです
この資料でも
そこは公平な視点だ方られています
確かに
複雑な思いはありますよね
でも生き残るためには
変わらざるを得なかった
今の市場を歩くと
その変化への適用力が
ものすごいスピードで進んでいるのが
分かります
そうですね
資料にもありましたが
1930年創業のお肉屋さん
肉の公平屋が
最高級の黒麦和魚を
その場で焼いて提供したり
戦後から続くカレー点
ニューダルニーも食べ歩きの
波に乗っている
えー
見事な適用です
さらに市場の中に
たげんご対応の80人も
座れる無料級形状があるんですよね
これただの親切なサービスじゃなくて
グローバルの波の中で
生き残るための生存戦略
そのものなんだなと
伝統の看板を守りながらも
目の前の授用に合わせて
売り方を中長なく変える
まさに極限の現実主義です
ここまで5つのストーリーを
売ってきましたが
すべて繋がってきましたね
えー
お手らの文前から始まり
複雲三倍
大化サイルを利用したインフラ整備
プロの板毎との新権勝負
そして世界的観光地への
劇的なシフト
結局のところ
このクロモンシゾーンの歴史から
私たちは何を学び取れるのでしょうか
私はこれを
クロモンモデルと呼べるのでは
ないかと考えています
クロモンモデル
はい
このモデルには
3つの協力な要素があります
1つ目は
消失した黒いモンのように
失われた象徴を
ブランドとして最高地区する力
2つ目は
拠大資本や
リフ人な法律に対抗するための
職人の極限の専門性
複雲の処理技術
やオーダーメードの出しですね
その通りです
そして3つ目が
痛まいからグローバル観光客まで
時代に合わせて
おのれの姿をためらわずに変える
下高な敵用力です
変化を恐れずに
ビジネスの形はガラッと変えるけれど
角となる
メキキや処理技術という専門性だけは
絶対に手話さない
これはどんな業界にも通じる強さですね
ただこの学術資料を読みとくうえで
研究者として
一つだけ指摘しておかなければならない
歴史の空白があるんです
空白ですか
第二次世界大戦中
国家総道委員大政家で
厳しい投税経済が
仕掛れていた時代の市場の記録は
空襲によってその多くが
入りなってしまいました
小人たちが
戦争という極限状態の中で
いかにして
物資をやりくり
どれほどの苦労を抱えていたのか
その一時資料は
永遠に失われてしまったんです
そうか
記録自体が燃えてしまったんですね
私たちが今
こうして
たくましい
サバイバルの歴史として
語れる裏には
語り着くことすら
できなかった
多くの操失がある
歴史の記録が
いかにもろく
だからこそ
とうといものであるか
という事実も
忘れてはなりません
私たちが
知っている歴史は
奇跡的に
焼け残った
だんぺんにすぎないのかもしれないですね
はい
今日この深掘りを
聞きいただいたあなた
次に
クロモン市場を
訪れたとき
あるいは
ニュースで
その逃脇を見たとき
もうただの
おいしい食べ歩き
スポットには
見えないはずです
ええ
見え方が
全く変わると思います
あなたは
法律と戦い
火事や戦争の
灰の中から
何度も読みがいり
下宅に姿を
変え続ける
生き物のような
200年の歴史の上を
歴史の上を
歴史の上を
歴史の上を
歴史の上を
歴史の上を
歴史の上を
歴史の上を
歴史の上を
歴史の上を
歴史の上を
歴史の上を
歴史を分かりやすく
上がきするための
但とづけの
真話にすぎないのかもしれません
但とづけの
真話
いつぎに
あの黒い
物の官房を
見上げたとき
その足元に
久しりと
眠っているかもしれない
語られなかった
もう一つの歴史に
是非
思いを
貼せてみてください
まさか
最初の
前提すら
くつがえるかもしれないと
歴史の進炎ですね
それでは
次回の
復守でお会いしましょう
次回の
復守にお会いしましょう。
