Særafsnit - Grill & Vin - Terres Major, Tournedos og Tomahawk

Afsnittet er sponseret af Dyrbar https://dyrbar.dk/

Få 10% rabat hos Dyrbar ved at bruge koden vinforbegyndere (Gælder på alle ikke nedsatte varer).

 

Find udskæringerne her

 

1) Terres Major - okse

https://dyrbar.dk/products/okse-teres-major

 

2) Tournedos - gris

https://dyrbar.dk/products/tournedos-tunggris

 

3) Krogmodnet Tomahawk - gris

https://dyrbar.dk/products/tomahawk-steak-gris

 

 

..................

 

 

OPSKRIFTER OG VIN

 

 

Vietnamesisk oksekødssalat

 

2 stk terres major

1 spsk sorte peberkorn

1 spsk sechuanpeberkorn

1 spsk korianderfrø

1 tsk groft salt

 

Krydderierne males evt. efter ristning på tør pande

Kødet lægges i pose/vakuum med krydderier i mindst en time

 

Salaten

½ kinakål

1 lille friséesalat

1 halvmoden mango skåret i skiver, som grilles hårdt – og derefter skæres i strimler

2 thaiskalotteløg eller alm.

En dusk koriander

En dusk thaibasilikum

100 g ristede saltmandler

 

Salaten blandes og vendes med dressing lige før servering

Dressing

1½ spsk fishsauce

3 spsk rødvinseddike

2 spsk. jordnøddeolie

1 tsk flydende honning

Rystes sammen eller emulgeres med gaffel

 

Kødstykkerne grilles 1 min på hver side, trækker som anvist og grilles igen to min. på hver side og trækker

Salat anrettes med skiver af grillet terres major på toppen

 

 

 

Grillet BBQ grisetournedos

 

De to tournedoser marineres i pose med BBQ af:

4 spsk brun farin

4 spsk sød paprika

2 tsk. røget paprika

3 spsk knust sort peber

3 spsk salt

3 tsk. hvidløgspulver

3 tsk. løgpulver

1 tsk. chiliflager

 

Grilles to min på alle side og trækker efterfølgende.

Skæres i skiver og serveres eventuelt med romescosauce … eller bare med en salat

 

 

 

Grisetomahawk

 

Marineres i pose eller vakuum med to fed flækket hvidløg, to kviste rosmarin, strimler af skræl fra en hel citron

 

Grilles som anvist på Dyrbar og serveres med sæsonens sidste asparges, som også grilles og overhældes med vinaigrette med estragon og hakkede hårdkogte æg.

 

 

VIN

 

1) Loch, Weinhof Herrenberg, 2021, riesling, Saar/Mosel, Stoveler, feinherb

https://terroir-vin.dk/

 

 

2) Crozes Hermitage, Laurant Habrart, Syrah, 2021

https://vinova.dk/vin/domaine-laurent-habrard-crozes-hermitage-2021/

 

 

3) Diamine, Giocoli, Sangiovese m.fl., Chianti DOCG, 2021

https://www.lieviti.dk/vare/diamine-chianti-docg-2021/