何谓“白酒十二大香型”？

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“白酒十二大香型”是中国白酒根据酿造工艺、原料、发酵容器及风味特征划分的十二种典型风格类别，分别为浓香型、酱香型、清香型、米香型、凤香型、董香型、豉香型、芝麻香型、特香型、老白干香型、馥郁香型和兼香型，它们共同构成了中国白酒丰富多样的风味体系。

浓香型以泸州老窖、五粮液为代表，采用泥窖发酵，以高粱为主要原料，酒体醇厚绵甜，香气浓郁，含有己酸乙酯等主要香味物质，是市场份额最大的香型；酱香型以贵州茅台、郎酒为典型，用石窖发酵，工艺复杂，需经“九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”，酒体酱香突出，优雅细腻，空杯留香持久，风味物质丰富。

清香型以山西汾酒为代表，采用地缸发酵，清蒸清烧，酒体清香纯正，余味爽净；米香型以桂林三花酒为代表，用大米作原料，小曲发酵，香气清雅，口感绵甜。凤香型（西凤酒）兼具浓、清型特点，醇香秀雅；董香型（董酒）是“药香”代表，加入130余种本草入曲，风味独特；豉香型（玉冰烧）以大米为原料，经陈肉酝浸，酒体豉香突出，醇和甘滑。

芝麻香型（景芝酒）具有类似芝麻的焦香，集浓、清、酱香型工艺于一体；特香型（四特酒）以整粒大米为原料，香气幽雅，口感绵柔；老白干香型（衡水老白干）清香纯正，甘冽挺拔，饮后余净；馥郁香型（酒鬼酒）“前浓中清后酱”，一口三香；兼香型则有“浓中带酱”（白云边）和“酱中带浓”（口子窖）两种风格，融合不同香型的风味特点。

十二大香型的形成与地域文化、自然环境密切相关，如酱酒产于贵州赤水河流域，浓香酒在四川、江苏等地集中，体现了“一方水土酿一方酒”的特点。它们不仅是中国白酒工艺多样性的体现，也承载着不同地域的酿造智慧与饮食文化，共同推动着中国白酒成为世界蒸馏酒中的独特品类。

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