034.刺身居然不是越新鲜越好吃？寿司点什么不容易踩雷？把日料吃鱼这件事一次说清楚

终于决定开挖【日本料理】这个大深坑！这个话题离不开的就是日本料理的核心——海鲜料理。随着我国正式公开对日本海鲜检测合格的结果，相信也有不少小伙伴开始愿意逐渐尝试了。

但是你一定会发现，这里面的道道太深了，首先鱼的种类就有那么多！它们之间到底有什么区别？刚接触日料又该吃哪个比较好？该如何去鉴别好吃与否？又有什么推荐的料理种类呢？

这一期里，我们就来详细给大家讲日本海鲜料理的门门道道和其中的文化。希望可以帮你吃日料的时候更享受，也更有趣！

【本期主播】

丘主：九州鱼类克星

苏菲：海胆就是永远的神

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【本期内容索引】

01:59 什么是「味觉记忆」

09:19 日本海鲜料理常见的烹饪手法

先来介绍占日料半壁江山的生食：刺身与寿司

14:13 第一大误区：三文鱼刺身最高级？

19:56 第二大误区：刺身是越新鲜越好？

33:39 评价刺身的三大维度：味道，口感，脂肪

41:42 苏菲和丘主推荐的刺身种类

48:24 寿司的基本知识：选店，食用顺序和常见种类

59:11 寿司的进阶知识：选料，预处理，调味中的门门道道

74:50 苏菲和丘主推荐的寿司种类

和中国烤鱼完全不同的日本烤鱼，分为蒲烧和盐烧，浓郁和清淡各具风味

77:42 蒲烧鳗鱼在关东和关西原来如此不同

82:29 被忽略的盐烧烤鱼，其实是在日本最常吃的料理

91:31 苏菲和丘主推荐的烤鱼种类

95:03 日本的煮鱼：配料简单，清淡而鲜美

98:51 日本的炸鱼：从路边摊到高级料亭，各有各的好吃

103:22 一些日料中的实用小技巧