213. La sartoria delle erbe - Diego Narcisi di La Clarice

Se vi dicessimo “salicornia”? Quasi sicuramente la conoscete. Ma la “porcaccia dei fossi”? L’”erba ghiaccio”? Le vostre certezze sulla botanica iniziano a vacillare? 

Non siamo diventati un podcast botanico, ma alcuni tipi di piante sono una fonte di ricchezza di sapori senza fine. 

Oggi tocchiamo una categoria di prodotti che non avevamo ancora mai affrontato, le erbe aromatiche e le piante grasse nella ristorazione. 

Per farlo abbiamo ospitato Diego Narcisi, fondatore di La Clarice. La Clarice è un orto sinergico, ultra-specializzato in erbe aromatiche e piante grasse. 

Con Diego abbiamo parlato di come, insieme a suo fratello, ha creato un’azienda che tratta le erbe in maniere sartoriale, di come sia stia affermando come uno dei massimi esperti di erbe in Italia e di come sia arrivata a collaborare con grandissimi chef tra come Niko Romito, Antonino Cannavacciuolo e Heinz Beck. 

Pronti? Si parte! 

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