28. La frollatura del pesce - Jacopo Ticchi di Trattoria da Lucio

Intervistiamo Jacopo Ticchi

Jacopo è un giovanissimo cuoco Romagnolo che dopo alcuni giri tra Australia, Spagna e Milano, ha deciso di tornare a casa per dare vita alla sua idea di ristorazione.

Parte del gruppo Cuori Ebbri, Trattoria da Lucio è il ristorante in cui Jacopo, da ormai qualche anno sperimenta con il pesce come pochi altri cuochi in Italia.

Con Jacopo abbiamo parlato di pesce e di frollatura.

Si da Trattoria da Lucio il pesce si frolla.

Cosa vuol dire frollare il pesce?

Scoprilo nell’intervista!

Pronti? Si parte.

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