Wassim Hallal 1:2 - Vin- og sauce-pairing og blindssmagning - Hollandaise og Bearnaise

Afsnittet her er bragt af jer lyttere der støtter på https://10er.com/vinforbegyndere

 

Tusind tak for jeres støtte!

 

…………………

 

I dagens afsnit er vi på besøg hos kok Wassim Hallal på restaurant Frederikshøj i Aarhus. Vi smager på fire saucer, som Wassim har tilberedet samt tilhørende vin. Wassim og Jonas har også et par blindere med.   

 

Vi smager på følgende saucer

 

- Hollandaise (med asparges)

 

- Bearnaise

 

- Au jus-sauce på vagtel og hyben

- Fondbaseret sauce med grøn peper

 

 

Wassim deler ud af gode tips og råd til hvordan han laver sine saucer og hvilke tanker han har omkring vin og sauce-pairing.

 

 

Hvordan foretrækker Wassim smagsudtrykket i sine saucer, skal de være varme eller kolde og hvor meget betydning mener Wassim en sauce har for en ret?

 

 

Hvilke problemer kan saucer med æggelegering skabe, når man skal drikke vin til saucen og hvilken type vin passer måske bedst til denne type sauce?

 

 

Hvilke "grundsaucer" findes der og hvad skal man passe på med, når man laver fondbaserede saucer?

 

 

Hvordan har sauce-stilen ændret sig over de seneste år og hvad betyder det for vinen, der skal i glassene?

 

 

Hvilken betydning har vinens temperatur, når der skal laves pairing og hvad er de vigtigste elementer, når man skal vælge vin til sin sauce?

 

 

 

 

 

Vi smager på følgende vine

 

1) Henri Bourgeois, Sancerre d'Antan, 2020, sauvignon blanc til Hollandaise (med asparges)

 

2) Etolie, Domaine de Montbourge, 2016, Vin jaune

 

3) Meursault, "Les Meix Chavaux, chardonnay, 2021, Sébastian Magnien

 

4) Wassims blinder

 

 

.....................

Køb vores nye bog "Bobler for begyndere og øvede" her: https://www.saxo.com/dk/bobler-for-begyndere_bog_9788773396568

Eller vores bog om vin her: https://www.saxo.com/dk/vin-for-begyndere_bog_9788773391303

Støt Vin for begyndere podcast her https://vinforbegyndere.10er.app/

Besøg os på Facebook og Instagram, hvor man kan se billeder af vinene og få tips til vin og mad sammensætning.

https://www.facebook.com/vinforbegyndere

https://www.instagram.com/vinforbegyndere

Web: https://www.radioteket.dk/

Kontakt: [email protected]

Musik: Jonas Landin

Lyt vores bog som lydbog her:

Køb den her https://www.saxo.com/dk/vin-for-begyndere-og-oevede_lydbog_9788773397374